山西过油肉的制作方法｜李毅勤的秀

山西过油肉的制作方法｜李毅勤的秀

山西过油肉是一道具有浓郁山西特色的传统美食，以下是它的制作方法：

材料：

瘦猪肉，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的肉片；

老抽（生抽也可以）；

料酒；

姜片；

蒜头；

青葱；

豆腐皮。

步骤：

将切好的猪肉片用老抽、料酒、姜片腌制半个小时，让其入味。

把腌制好的肉片取出，用纱布擦干表面的水份。

将豆腐皮切成比猪肉片略宽一点的长条，用开水焯一下捞出控干备用。

热锅凉油，放入蒜头和青葱爆香。

放入腌制好的猪肉片，用中火煎至两面微黄，煎时肉片不要挤在一起，以免粘连。

放入焯好水的豆腐皮，再倒入适量的水，加盖焖煮5-8分钟。

待汤汁收干，豆腐皮吸收了汤汁，肉片煎得金黄酥脆即可。

制作完成后，山西过油肉色泽金黄、外酥里嫩、香味浓郁、口感丰富。可以搭配米饭或馒头食用，也可以单独作为小菜或下酒菜。

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